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淮南市龍企糧油食品有限公司

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    稻米有哪些類(lèi)型?

    作者:龍企糧油 日期:2022-10-26 點(diǎn)擊:2413
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      稻米是中國人的主食之一。它是由稻子脫殼制成的。稻米的氨基酸組成比較完整。蛋白質(zhì)主要為米精蛋白,易于消化吸收。無(wú)論是家庭餐還是去餐館,米飯是必不可少的。稻米有哪些類(lèi)型呢?下面龍企糧油給大家介紹一下。

      1.我們每天吃的大米主要有兩種:秈米和粳米。秈米和粳米分別由秈稻谷和粳稻谷脫殼而成。秈米通常為中長(cháng)粒型(拉長(cháng)5.8~7.3mm),大部分南方米為秈米。粳米通常為短圓粒型(粒長(cháng)4.6~5.5mm),北方米通常為粳米。秈稻和粳稻在長(cháng)江流域都有種植。

      2.秈稻和粳稻是亞洲栽培稻的兩個(gè)亞種。目前,除非洲少數地方外,全世界都在種植亞洲栽培稻。秈稻適宜生長(cháng)在高溫、強光、高濕的熱帶和亞熱帶地區,耐寒性弱。秈稻葉寬,葉淺綠色,分蘗力強,稍扁平,谷粒細長(cháng),成熟時(shí)易落粒;大米出米率低,粘度低,膨脹性高。在中國,主要分布在南方。粳稻耐寒性強,適宜在溫帶和熱帶高地種植。粳稻葉窄,色深綠色,分蘗力弱,粒短圓,粒稍寬而粗,成熟時(shí)不易落粒;大米出米率高,粘度大,膨脹性小。在中國,主要分布在云南、太湖等高地,華北、西北、東北等溫帶地區和臺灣省。

      3.在中國市場(chǎng)上,秈米和粳米通常有一些白色部分,稱(chēng)為堊白。堊白影響外觀(guān),但與味道關(guān)系不大。

      4.除了普通的秈米和粳米之外,還有一種水稻,叫做糯米。它米色為乳白色。稻谷主要為短圓粒,也有長(cháng)粒。它通常不用于烹飪,而是作為湯圓的原料。糯米是用糯稻谷去殼制成的。糯米的主要特點(diǎn)是粘度大,幾乎所有的淀粉都是支鏈淀粉。糯稻可分為秈糯和粳糯。非糯的米稱(chēng)粘米,非糯的稻稱(chēng)粘稻。

      5.香米是一種含有香氣物質(zhì)的大米,其香氣強度超過(guò)了人對香氣的識別閾值。在蒸煮或生熟品嘗過(guò)程中,它會(huì )逸出或散發(fā)出令人敏感的香氣。香米在國際市場(chǎng)上很受歡迎,其價(jià)格大約是普通優(yōu)質(zhì)大米的兩倍。它的代表品種是Basmati,產(chǎn)于巴基斯坦和印度交界地區。

      6.雜交米是雜交稻稻谷脫殼的米。雜交稻可分為粳型雜交稻和秈型雜交稻。粳型雜交稻碾制的米叫雜交粳米,秈型雜交稻碾制的米稱(chēng)為雜交秈米。從外觀(guān)上很難區分雜交米和常規米,食味各有偏好。雜交稻是指在遺傳力不同的兩個(gè)水稻品種之間通過(guò)異花授粉雜交產(chǎn)生的具有雜交種子基因型的水稻。它在生長(cháng)過(guò)程中具有較強的雜種優(yōu)勢,產(chǎn)量高于基因純合型常規水稻,但后代不能保存種子。目前,我國雜交水稻主要以雜交秈稻為主,約占95%,粳型雜交水稻僅占5%左右,但近年來(lái)有所發(fā)展。

      7.恢復系(作為父本)和一般雄性不育系(沒(méi)有花粉或花粉不育,需要通過(guò)保持系繁殖后代,作為母本)異花授粉雜交產(chǎn)生的雜交水稻稱(chēng)為三系雜交水稻?;謴拖岛陀赞D換雄性不育系(自身不育,在一定條件下可轉為可育并借以繁育自身后代,如光敏核不育系等)通過(guò)異花授粉產(chǎn)生的雜交水稻是兩系雜交水稻。在自然條件下,如果光照和溫度條件沒(méi)有得到很好的控制,光敏不育系可能會(huì )部分異花授粉和部分自花授粉,導致后代雜種純種混雜,種子不純,將嚴重影響產(chǎn)量。目前我國種植的雜交稻多數是三系雜交稻。

      8.秈米和粳米按其生產(chǎn)季節可分為早秈米、早粳米、晚秈米和晚粳米。它們分別是早季和晚季稻生產(chǎn)的大米。晚米的味道更好。江蘇大米和東北大米是稻米產(chǎn)地的名稱(chēng)。然而,一些加工廠(chǎng)使用其他地方的稻谷來(lái)加工大米,大米本質(zhì)上是稻谷生產(chǎn)地的米。

      9.稻通常需要大量的水。它生長(cháng)在水田,所以被稱(chēng)為水稻,但也有旱稻(陸稻)需要更少的水。中國的旱稻比例很低,只有4%。水稻包括灌溉水稻(依靠灌溉)、天水稻(完全依靠雨水)、深水稻(在深水中生長(cháng))等。中國的水稻基本上是灌溉水稻。灌溉水稻產(chǎn)量高。

      以上是稻米的具體類(lèi)型,感謝您的閱讀。